Victoria Sitjà s'est formée à la direction d'acteurs au Théâtre de l'Odéon à Paris, sous la direction de Luc Bondy et Jean Bellorini, puis à Saint-Pétersbourg en assistant aux travaux de Lev Dodin. En 2017, elle lance la trilogie Nostalgie et Héritage, qui réunit ses mises en scène des Trois soeurs de Tchekhov, de Juste la fin du monde de Lagarce et de Lettre au père de Kafka, présentées au Théâtre Gérard Philipe de Saint-Denis. 

Son parcours polyvalent l'a conduite à enrichir son approche scénique en occupant divers postes tels que régisseuse de scène, accessoiriste, traductrice et répétitrice, notamment auprès d'Isabelle Adjani et d'Amira Casar. Elle a également travaillé avec des metteurs en scène de renommée internationale comme Robert Wilson, Lydia Steier, et Deborah Warner. 

En septembre 2021, Victoria intègre l’Académie de l’Opéra national de Paris où elle conçoit deux workshops pour les artistes en résidence : Après la fatigue du jour, un travail sur les Quatre derniers lieder de Richard Strauss, et Looking for Bernstein, un hommage à l’illustre compositeur et chef d’orchestre Leonard Bernstein. 

Depuis, elle collabore régulièrement avec l’Opéra de Paris sur de nombreuses productions et projets. En 2024-2025, elle créera un spectacle pour jeune public en partenariat avec la Maîtrise de Radio France, autour du mythe d'Actéon, ainsi que le Gala anniversaire célébrant les 150 ans du Palais Garnier.